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Estudio sobre la calidad y la actividad antioxidante del té fermentado Ganoderma Lucidum mediante diferentes métodos de secado

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Resumen: Después de secar el té fermentado Ganoderma lucidum mediante dos métodos de secado diferentes, equipo de secado por microondas por aire caliente y secado , se llevó a cabo la evaluación sensorial del té fermentado obtenido y se determinó la composición química y la resistencia a la oxidación del té fermentado. de secado pormicroondas

Estudio sobre la calidad y la actividad antioxidante del té fermentado Ganoderma Lucidum mediante diferentes métodos de secado

Los resultados mostraron que el secado por aire caliente y el secado por microondas tuvieron ciertos efectos en la puntuación sensorial, la composición química y la resistencia a la oxidación del té. El té fermentado con secado por aire caliente a alta temperatura y alta potencia de microondas fue más duradero y de mejor sabor. En el secado con aire caliente, el té fermentado secado a 90 ° C tiene más ingredientes activos y el té fermentado secado a 80 ° C tiene una mayor resistencia a la oxidación; en el secado por microondas, el té fermentado se seca con una potencia de 50 W y la retención del ingrediente activo es mejor. Buena resistencia antioxidante alta.

Palabras clave: Ganoderma lucidum té fermentado secado por microondas; método de secado; calidad; resistencia a la oxidacion

El té bacteriano es un nuevo tipo de té que se prepara inoculando hongos medicinales con el té como medio de cultivo principal y agregando otros alimentos y medicamentos como materiales auxiliares. Los hongos medicinales a gran escala, como los microorganismos, producirán una variedad de enzimas en el proceso de metabolismo, degradando los polisacáridos en las hojas de té como oligosacáridos, y al mismo tiempo incrementando el aroma único de las bacterias medicinales para las hojas de té, lo que da como resultado un nuevo El ingrediente activo, por lo tanto, tiene un buen efecto en la atención de la salud y es un nuevo tema de investigación en bebidas de té.

Algunos investigadores han desarrollado diferentes tés fermentados inoculando diferentes cepas en el té. Por ejemplo, después de que Zou Ligen formara polen en el té, fermentó con basidiomicetos para desarrollar una bebida sólida de té de polen de hongos suculentos; Se obtuvo la inoculación de Lin Xinjian de Cordyceps sinensis, níspero y Hericium erinaceus en hojas de té, y diferentes bacterias medicinales, infusiones fermentadas para la salud.

El secado es un paso crucial en el procesamiento del té. Hay muchas maneras de secar el té. El secado por aire caliente y el secado por microondas son más comunes. Las diferentes condiciones de secado pueden causar diferentes cualidades sensoriales del té, y también afectan las propiedades antioxidantes del té. Algunos investigadores han descubierto que muchas enfermedades del cuerpo humano tienen una cierta relación con los radicales libres. Los productos intermedios producidos por los radicales libres oxidados pueden dañar la biopelícula celular y causar funciones biológicas anormales de las células vivas.

No se han informado los efectos de los diferentes métodos de secado sobre la calidad y la actividad antioxidante del té fermentado Ganoderma lucidum. Por lo tanto, este estudio inoculó cepas de Ganoderma lucidum en el té, realizó fermentación sólida y evaluación sensorial del té fermentado obtenido y té fermentado. Se midió la calidad y la resistencia a la oxidación, y se discutieron los efectos de los métodos de secado sobre la calidad del té y la resistencia a la oxidación para proporcionar una referencia para promover la diversificación del nuevo té fermentado.

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