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Efecto del secado por microondas sobre el contenido de aceite volátil de la pimienta verde y la optimización del proceso

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Efecto del secado por microondas sobre el contenido de aceite volátil de la pimienta verde y la optimización del proceso


Resumen: El efecto de la potencia de microondas, la cantidad de deposición y el tiempo de microondas intermitente sobre el contenido de aceite volátil de cártamo secado por microondas se estudió con pimiento kiwi enzimado con vapor. Sobre la base del experimento de un solo factor, el contenido de aceite volátil del pimiento verde se utilizó como valor de respuesta. De acuerdo con el principio de diseño de la prueba de combinación del centro de Box-Behnken, se llevó a cabo el diseño experimental optimizado y se estableció el modelo de regresión de secado por microondas del pimiento verde.

Los resultados mostraron que las condiciones de optimización del equipo de secado por microondas para el pimiento verde fueron 354.26 W de potencia de microondas, cantidad de depósito de 211.93 g, tiempo de microondas de 51.4 s. Bajo esta condición, el contenido de aceite volátil del pimiento verde fue de 0.0877485 ml / g, microondas. El error entre el resultado del experimento de verificación en seco y el resultado de la optimización es del 0,85%, y el resultado de la optimización es confiable.

Palabras clave: secado de microondas pimiento verde; aceite volatil

La ceniza espinosa es originaria de China y pertenece al género Zanthoxylum. Ahora se encuentra en todo el mundo y tiene alrededor de 250 especies. Tiene la función de matar insectos y aliviar la picazón, eliminar el viento y la deshumidificación, y aliviar el dolor al calentarse. Hay muchos componentes en el aceite volátil de Zanthoxylum bungeanum, que tienen fuertes efectos inhibidores sobre parásitos, bacilos y hongos; Puede eliminar los radicales hidroxilo y tiene efectos antioxidantes. Por lo tanto, el contenido de aceite volátil de Zanthoxylum bungeanum se ha convertido en uno de los índices de evaluación importantes de Zanthoxylum bungeanum.

El aceite volátil caliente se pierde fácilmente durante el proceso de secado. Por lo tanto, es muy importante estudiar la retención de aceite volátil del pimiento seco en el proceso de secado. En la actualidad, la pimienta seca tiene principalmente secado con aire caliente, secado con microondas, secado al vacío con microondas y similares. El secado por microondas tiene las características de calentamiento uniforme, alta velocidad, alta eficiencia y fácil industrialización y aplicación. Tiene valor de aplicación en la producción industrial de secado de pimiento.

En la actualidad, la investigación sobre el secado por microondas de la pimienta se centra principalmente en el modelo matemático, las características del secado por microondas y el efecto del secado por microondas en la calidad. Sin embargo, el efecto de las condiciones de secado por microondas en el contenido de aceite volátil de Zanthoxylum bungeanum no se ha informado.
Este experimento consiste en estudiar el efecto de las condiciones de secado por microondas en el contenido de aceite volátil del pimiento verde y llevar a cabo experimentos de optimización para proporcionar una base teórica para la aplicación industrial de la tecnología de secado por microondas con pimiento verde.

En este estudio, el efecto de las condiciones de secado por microondas sobre el contenido de aceite volátil se analizó mediante un experimento de factor único. Se encontró que la condición de secado por microondas tuvo una gran influencia en el contenido de aceite volátil de la pimienta seca. Además, al utilizar el software Design-Expert8.0.6 para optimizar el proceso de optimización del secado por microondas con pimienta, la condición optimizada del índice es el trabajo con microondas.
La velocidad fue de 354.26 W, la cantidad de deposición fue de 211.93 g, y el tiempo de microondas intermitente fue de 51.4 s. Bajo esta condición, el contenido de aceite volátil fue de 0.0877485 mL / g. Este estudio puede proporcionar una base teórica para la aplicación industrial de pimiento verde secado por microondas. Sin embargo, el mecanismo de la influencia de las condiciones de secado por microondas en el contenido de aceite volátil necesita un estudio adicional.

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